العسل الأصلي فوائده هائلة . وهو من أقدم وأغلى وأشهى الأطعمة التي عرفها الإنسان عبر التاريخ . كما كان يستخدم منذ قرون كعلاج طبيعي لأمراض مختلفة .
العسل الأصلى أحد أكثر الأطعمة الطبيعية رواجًا في العالم ويتزايد استخدامه كل عام . ينتج العسل بشكل طبيعي عن طريق النحل وقد استخدم لعدة قرون كعامل تحلية وشفاء . يتكون من السكريات البسيطة ( يتكون من سكرين بسيطين ، الفركتوز والجلوكوز ) والمعادن والفيتامينات وله طعم حلو .
ومن المعروف أن العسل الاصلي يوفر مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهاب والمساعدة في التئام الجروح .
يعتبر العسل أيضًا مصدرًا رائعًا للطاقة ، حيث يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات التي يسهل هضمها وتوفر الطاقة للجسم بشكل سريع .
ومن المعروف أيضًا أنه مفيد لصحة الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بالإمساك . بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العسل على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، والتي من المعروف أنها تساعد في حماية الجسم من الأضرار التي تسببها السموم والجذور الحرة والملوثات البيئية الأخرى .
كما أنه يحتوي على خصائص طبيعية مضادة للبكتيريا والفيروسات ، مما يجعله مكونًا مثاليًا للعلاجات المنزلية .
وهناك أنوع عديدة من العسل وحتى الآن لم يتم حصرها بشكل أكيد لكن هناك أنواع معينة من العسل تعتبر أجود الأنواع بسبب قيمتها الغذائية المرتفعة ، وبسبب محتواها من العناصر الفريدة .
ومن أشهر أنواع العسل عسل المانوكا المشهور بتعزيز المناعة ، وهناك عسل السدر ، عسل الغابة السوداء ، وعسل الأكاسيا ، وغيرها .
وتشير التقديرات إلى أن أكثر من مليار شخص حول العالم يستهلكون العسل سنويًا ، مما يجعله أحد أكثر الأطعمة الطبيعية استهلاكًا على كوكب الأرض . ويمكن أيضًا إضافته إلى العصائر والزبادي وحبوب الإفطار والأطعمة الأخرى .
العسل الأصلي منتج طبيعي ولا تتم معالجته أو تغييره بأي شكل من الأشكال . لذلك ، فهو مليء بالمركبات والعناصر الغذائية المفيدة الطبيعية التي تجعله مفيدًا جدًا لصحتنا .
كيف نفرق بين العسل الأصلي والعسل المغشوش ؟
أكثر ثلاثة أطعمة يتم غشها هي العسل ، زيت الزيتون ، الحليب . ويتم غش العسل بطرق عديدة وبالطبع العسل المغشوش قيمته الغذائية متدنية ولا يقارن أبدا بفوائد العسل الأصلي . وللأسف في بعض الأحيان يباع العسل المغشوش على أنه أصلي وبأثمان مرتفعة للغاية .
وهناك عدة طرق يمكن من خلالها معرفة هل العسل الذي سنشتريه أصلي أم مغشوش . من ادقها بالطبع فحصه في المعامل المتخصصة . أيضا من ضمنها أن تشتري الأعسال من نحال تثق فيه . أو أن تقوم بتربية خلايا النحل بنفسك . لكن هذه الطرق إما مكلفة أو تحتاج لخبرات كثيرة .
لكن في هذه المقالة سنتعرف على طرق سهلة وبسيطة وسريعة نستطيع من خلالها اكتشاف هل العسل مغشوش أم أنه أصلي ، وهي ثلاثة طرق .
درجة شفافية العسل
من الطرق الهامة والتي تمكنك من معرفة هل العسل مغشوش أم أنه عسل أصلي بشكل سريع هو درجة شفافية العسل . فالعسل الأصلي ذو القيمة الغذائية المرتفعة يحتوي على معادن وعلى حبوب لقاح . وكلما زاد تركيز هذه المكونات كلما أصبح لون العسل أغمق وقلت شفافيته .
أي أن درجة شفافية العسل لا تخبرك فقط هل هو أصلي أم لا ، بل أيضا تجعلك قادرا على التمييز بين أنواع العسل من حيث الجودة والقيمة الغذائية . فكلما كان لون العسل أغمق كان أفضل وأكثر قيمة غذائية من العسل الأقل منه في درجة الغمقان .
اللزوجة والكثافة
تعتبر درجة لزوجة وكثافة العسل الأصلي عاملاً مهماً في تحديد جودته ونكهته . فالعسل سائل سميك ولزج يحتوي على سكر وماء ، كما أنه يحتوي على عدد من المعادن الذائبة ومركبات أخرى .
ويتميز العسل الأصلي بأن له درجة لزوجة وكثافة عالية مما يعني أنه سميك وبطيء الحركة . وبشكل عام فالعسل الغامق تكون لزوجته وكثافته أعلى من العسل الشفاف . وذلك لأن العسل الغامق كما ذكرنا بالأعلى يحتوي على مركبات ومعادن وحبوب لقاح بتركيزات مرتفعة تجعل قوام العسل أكثر كثافة .
وهناك اختبار بسيط لكنه مفيد لتحديد درجة كثافة ولزوجة العسل . ببساطة نقوم بقلب برطمان العسل ونلاحظ سرعة تحرك فقاعة الهواء بداخله من الأسفل للأعلى .
فالعسل الطبيعي الأصلي نلاحظ أن تلك الفقاعة تتحرك بداخله ببطء . أما العسل الغير أصلي أو الأقل كثافة سنجد أن فقاعة الهواء تتحرك بداخله وترتفع بشكل أسرع .
فلو كان أمامك عبوتان من العسل وتريد أن تعرف أيهما أكثر كثافة وأكثر قيمة غذائية فعليك فقط أن تقوم بالتجربة السابقة والعبوة التي ستصل فيها فقاعة الهواء للسطح أسرع هي العبوة التي تحتوي على العسل الأقل جودة .
تبلور العسل ( Crystallization ) أحد علامات العسل الأصلي الطبيعي
يعتقد الكثير من الناس أن العسل الأصلي لا يتبلور ( لا يتجمد ) بل يظل على هيئته السائلة . لكن هذا الإعتقاد خاطئ تماما .
فالعسل الأصلي تحدث له عملية التبلور بشكل طبيعي . ويعود سبب تبلور العسل الخام إلى احتوائه على سكر الجلوكوز والفركتوز . وعندما تتلامس جزيئات الجلوكوز والفركتوز مع الهواء ، فإنها تبدأ في الانفصال وتشكيل بلورات صلبة تظهر على سطح العسل .
ومن المثير أن نعرف أن تبلور العسل مفيد لنحل العسل . فالعسل الذي على سطح الخلية عندما يتعرض للهواء فإنه يتبلور ويصبح أكثر سماكة وصلابة وهذا يمنع العسل من الانسكاب خارج الخلية . كما تساعد هذه العملية أيضًا في الحفاظ على العسل ، مما يجعله يدوم لفترة أطول .
لذلك يعتبر التبلور علامة على العسل النقي . فالعسل الطبيعي يميل بشكل طبيعي إلى التبلور أما العسل المغشوش أو الغير نقي أو الذي تمت معالجته أو تخفيفه أو تغييره بطريقة أخرى فلن يتبلور .
ولكي تقلل من عملية تبلور العسل احفظه في مكان مظلم ، والتأكد من عدم دخول الهواء بإحكام الغطاء . يمكنك أيضًا تجنب التبلور عن طريق تسخين العسل إلى 37 درجة مئوية لبضع دقائق ثم تخزينه في وعاء محكم الغلق .
