الشوكولاتة الداكنة ، أو الشوكولاتة السوداء ، أو الغامقة ( dark chocolate ) لها فوائد صحية وجمالية عديدة . بل إن لها بعض الفوائد التي ستكون مفاجئة للبعض منا .
وفي هذه المقالة سنعرف ما هي تلك الفوائد ، وما هي أفضل أنواعها . وما هي قيمتها الغذائية . كما سنعرف الفرق بينها وبين الشوكولاتة الفاتحة ( الشوكولاتة مع الحليب ) .
أيضا سنعرف ما هو المقدار الموصى بتناوله في اليوم الواحد . كما سنعرف هل لها أضرار أم لا ؟ ومن هم الأشخاص الذين لا نفضل أن يتناولوها . كل هذا وأكثر سنعرفه في هذه المقالة ، فهيا بنا …
ما هي الشوكولاتة الداكنة ؟
الشوكولاتة الداكنة هي نوع من الشوكولاتة مصنوعة من الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر ( أحينا سكر القصب ، وأفضل الأنواع هي التي يتم تحليتها بسكر ستيفيا ) لكن بدون إضافة الحليب ( وهذا هو الفرق بينها وبين الشوكولاتة الفاتحة ) .
تصنع الشوكولاتة الداكنة عن طريق خلط مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر معًا لتشكيل عجينة . ثم يتم تسخين هذه العجينة وتقليبها حتى تصبح ناعمة ولامعة . ثم يتم تبريد الخليط وتشكيله .
بودرة الكاكاو الصلبة المستخدمة في الشوكولاتة الداكنة هي التي تمنحها نكهة مميزة وهي المكون الرئيسي فيها . وتصنع من بذور حبوب الكاكاو التي يتم سحقها ومعالجتها لتتحول إلى مسحوق ناعم .
أما زبدة الكاكاو فهي الدهون التي يتم استخلاصها من حبوب الكاكاو التي تعطي الشوكولاته الداكنة قوامها الكريمي الذي يذوب في فمك . ويضاف السكر إلى الخليط لتحليته .
وهناك أنواع مختلفة من الشوكولاتة الداكنة لها مستويات مختلفة من الحلاوة ، تتراوح من نصف حلو إلى مر .
بالإضافة إلى مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، وقد تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على مكونات أخرى ، مثل المستحلبات والمكسرات والفانيليا والنكهات الأخرى .
ما هي أفضل أنواع الشوكولاته الداكنه ؟
كما علمنا فالشوكولاتة السوداء تتكون في الأساس من الكاكاو ، ولا تحتوي على الحليب كما في الشوكولاتة العادية . وعدم وضع الحليب هو ما يعطي للشوكولاتة السوداء لونها الغامق ويجعلها أكثر صلابة من الشوكولاتة العادية .
وترجع فوائد الشوكولاتة الداكنه إلى محتواها العالي من الكاكاو ( الكاكاو في الأساس مفيد ، ويحتوي على مضادات أكسدة ، ومركبات مفيدة للصحة ، وفيتامينات ومعادن كما سنعرف لاحقا ) .
أيضا تتميز عن الشوكولاتة العادية بأنها لا تحتوي على الحليب وبأن نسبة السكريات فيها قليلة ( لذلك طعمها مر قليلا ) . وبالتالي هي منخفضة المؤشر الجلايسيمي ومنخفضة السعرات الحرارية بشكل كبير عن الشوكولاتة العادية .
ولكي نطلق عليها أنها شوكولاتة داكنة يجب أن يكون محتوى الكاكاو فيها لا يقل عن 75% . لكن أفضل الأنواع فعليا هي التي تحتوي على نسبة 80% أو أكثر من الكاكاو الخام .
ما هي القيمة الغذائية للشوكولاته الداكنه
هناك بعض المراجع الطبية التي تشير إلى الشوكولاته الداكنه بأنها أحد الأطعمة الخارقة ( Super Foods ) وذلك لفوائدها الصحية العديدة وقيمتها الغذائية المرتفعة . وأهم العناصر التي تحتوي عليها فهي :-
1- مضادات الأكسدة ( Antioxidants ) . فهي مليئة بمضادات الأكسدة القوية المفيدة للصحة العامة . وتساعد مضادات الأكسدة هذه في حماية جسمك من الإجهاد التأكسدي الذي يدمر الخلايا ويزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة .
فالكاكاو الذي يكون معظم الشوكولاته السوداء يحتوي على مجموعة كبيرة من مركبات البولي فينول المضادة للأكسدة .
وأقوى مضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة الداكنة ( catechins ) و ( epicatechins ) و ( proanthocyanins ) .
2- المعادن . تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مجموعة من المعادن ، بما في ذلك المغنيسيوم ، الحديد ، والزنك ، النحاس ، والسيلينيوم ، والفوسفور .
يساعد المغنيسيوم على تنظيم مستويات السكر في الدم وعلى ارتخاء العضلات ، بينما يساعد الحديد في انتاج الخلايا الحمراء ونقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم .
كما يساعد الزنك على تقوية جهاز المناعة وتحسين صحة الجلد والشعر والأظافر ، ويساعد النحاس على إنتاج الميلانين الذي يمنح بشرتك لونها ، وفي إنتاج الكولاجين ( بروتين الجمال والصحة ) . أما الفوسفور فيساعد على تقوية الدماغ والجهاز العصبي .
3- الفيتامينات . تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مجموعة واسعة من الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين ب المركب وفيتامين هـ ( Vitamin E ) .
يساعد فيتامين أ في الرؤية ويساعد في الحفاظ على صحة بشرتك ، بينما تساعد فيتامينات ب المركبة على تحويل الطعام إلى طاقة . وهي هامة لصحة الجهاز العصبي . يساعد فيتامين هـ في حماية الخلايا من التلف ويحافظ على صحة بشرتك .
4- الدهون . الشوكولاتة السوداء غنية بالدهون الصحية ، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المفيدة الأخرى .
يمكن أن تساعد هذه الدهون في تقليل الكوليسترول الضار ، والوقاية من أمراض القلب ، وخفض ضغط الدم .
5- الألياف . يمكن لمربع واحد من الشوكولاتة الداكنة مع محتوى كاكاو 70% أن يوفر ما يصل إلى 2.8 جرام من الألياف الغذائية . وهذه الكمية من الألياف تعادل حوالي ربع الكمية اليومية الموصى بها للبالغين .
السعرات الحرارية في الشوكولاتة السوداء
يعتمد العدد الدقيق للسعرات الحرارية في الشوكولاتة الغامقة على نوع وحجم اللوح الذي تتناوله . وبشكل عام ، تحتوي الحصة التي تزن 30 جرام من الشوكولاتة الداكنة على حوالي 155 سعرة حرارية .
فوائد الشوكولاتة الداكنة
الشوكولاتة السوداء كما علمنا مصدر رائع للعناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة ، ولها مجموعة من الفوائد الصحية والتي أهمها :-
1- بها مضادات أكسدة قوية وفعالة وعديدة تقي من الأمراض وتقلل الالتهاب وتقلل من علامات الشيخوخة والتقدم في العمر ، وتحسن من شكل وصحة الجلد ومرونته وترطيبه .
وقد أظهرت مضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة الداكنة أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، والأوعية الدموية ، والسكتة الدماغية ، وحتى السرطان ( تحتوي على مركب يعرف باسم Pentameric Procyanidin والذي يقلل من قدرة الخلايا السرطانية على الانتشار ) .
2- وجدت الدراسات أن تناول الشوكولاتة الغامقة يساعد في تحسين التركيز واليقظة ووقت رد الفعل . ويحدث ذلك من خلال تأثير مركبات الفلافونول التي تعمل على زيادة تدفق الدم إلى الدماغ ( هذا التأثير يستمر لمدة 3 ساعات متواصلة ) .
3- لها أيضًا تأثير إيجابي على الحالة المزاجية . حيث تساعد مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة الداكنة في تقليل التوتر والقلق ، وتحسن مزاجك . وقد أكدت الأبحاث أنها تقلل من الإصابة بالإكتئاب بأربعة أضعاف .
4- إنقاص الوزن . تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة عالية من الألياف ، والتي يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع ، مما يسهل عليك التحكم في شهيتك والرغبة الشديدة في تناول الطعام .
5- تساعد مركبات الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة الداكنة أيضًا على تقليل مقاومة الأنسولين وتحسين مستويات الكوليسترول لدى مرضى السكر .
كما أنها غنية بالألياف ، والتي يمكن أن تساعد في إبطاء عملية الهضم والحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة . لكن يجب تناولها باعتدال .
6- المغنيسيوم الموجود في الشوكولاتة الداكنة مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من القولون العصبي لأنه يساعد على استرخاء عضلات الجهاز الهضمي ، مما يقلل من التقلصات والانتفاخ .
كما أن محتوى الألياف فيها مفيد أيضًا لمن يعانون من القولون العصبي .فالألياف تساعد على تنظيم حركة الأمعاء وتحسين صحة الجهاز الهضمي وتقليل الإمساك . أيضا تساعد على نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء .
7- تحتوي على الكافيين و الثيوبروامين ، هي مواد تعمل على زيدة النشاط البدني والذهني .
8- بعض الدراسات أشارت إلى قدرتها على تقليل نوبات الربو والصداع النصفي .
فوائد الشوكولاتة الداكنة للرجال و للنساء
إلى جانب الفوائد التي ذكرناها بالأعلى فإن الشوكولاتة السوداء تحتوي على مركب هام يسمى إل-أرجينين وهو حمض أميني ضروري للصحة الجيدة .
كما أنه يلعب دورًا مهمًا في العديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك إنتاج البروتينات والهرمونات والإنزيمات ، فضلاً عن تنظيم ضغط الدم ومستويات الكوليسترول وصحة الجهاز المناعي .
ومركب الارجينين مفيد للرجال بعدة طرق . فهو يساعد على زيادة نمو العضلات وقوتها وتحسين الدورة الدموية وتقليل التعب .
كما أظهرت الدراسات أيضًا أنه يساعد في تحسين الأداء الجنسي وزيادة الرغبة لدى الرجال ولدى النساء . فقد وجدت الدراسات أن L-Arginine يساعد في زيادة تدفق الدم إلى القضيب ، مما يؤدي إلى انتصاب أفضل وتحسين الأداء الجنسي .
بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن L-Arginine يحسن جودة الحيوانات المنوية وقدرتها على الحركة لدى الرجال ، مما يؤدي إلى زيادة الخصوبة . كما أنه يعمل زيادة مستويات هرمون التستوستيرون ( وقود الرجال ) .
والارجينين مفيد أيضا لصحة المرأة . فقد وجدت الدراسات أنه يساعد في تحسين الخصوبة لدى النساء عن طريق تحسين جودة البويضات وزيادة معدلات الحمل .
بالإضافة إلى ذلك الأرجينين يساعد في تقليل مخاطر الولادة المبكرة والإجهاض . كما أنه يساعد في تقليل أعراض ما قبل الدورة الشهرية وانقطاع الطمث .
ما هي الكمية الموصى بتناولها يوميا من الشوكولاته السوداء ؟
الشوكولاتة الداكنة كما علمنا أصبحت تصنف كأحد الأطعمة الخارقة بسبب فوائدها الصحية وبسبب قيمتها الغذائية المرتفعة .
هذا إلى جانب أنها حلوى لذيذة يمكن الاستمتاع بمذاقها وبما تعطيه من شعور بالسعادة والنشاط البدني والذهني والجنسي بعد تناولها .
ولكن ، مثل أي شيء آخر ، من المهم أن تضع في اعتبارك مقدار ما تستهلكه . فباختصار الإعتدال في تناولها مطلوب لتحصل على الفوائد وتتجنب الأضرار .
ويوصي بأن لا تزيد الكمية اليومية التي نتناولها من الشوكولاتة السوداء عن 30 جرام يوميا .
ما هي أضرار الشوكولاتة الداكنة ؟
الشوكولاتة الداكنة بديل صحي تماما للشوكولاتة التقليدية الفاتحة . لكن يجب الإعتدال في تناولها . لكن في حالة تناولها بكميات كبيرة وبشكل يومي قد تحدث اضرار منها والتي أهمها :-
1- زيادة الوزن . وزيادة سكر الدم ( خاصة في حال تناول الأنواع المحلاة بسكر القصب ) .
2- تحتوي على نسبة عالية من منشط الكافيين ، لذلك لا ينصح للحوامل بتناولها ولا المرضعات لأن الكافيين يعبر المشيمة ويفرز في حليب الأم ، ولا يفض أن يتناولها الأطفال أقل من 6 أعوام ، ولا ينصح بتناولها قبل النوم .
3- تحتوي على أوكسالات لذا لا ينصح لمرضى حصوات الكلى أو النقرس أن يتناولوها يوميا .